Calidad e Ingredientes
La base de un buen plato reside siempre en la nobleza y frescura de sus materias primas.
Masa Artesanal de Larga Fermentación
No utilizamos aditivos químicos ni levaduras de acción ultrarrápida. Nuestra masa se produce exclusivamente a base de harina de trigo 00, agua filtrada, sal marina fina y nuestro propio cultivo de masa madre viva.
A través de un reposo de frío de hasta 72 horas, la levadura natural degrada lentamente las cadenas de proteínas del trigo, permitiendo que la masa desarrolle alvéolos de gas aireados y adquiera un sabor profundo e increíblemente ligero para el estómago comensal.
Ingredientes Frescos y Locales
Mantenemos una alianza de abastecimiento con agricultores y distribuidores locales del municipio de Bello y otras zonas del Valle de Aburrá. Las verduras, champiñones, pimentones y cebollas se compran frescos cada mañana.
El queso mozzarella lácteo proviene de lecherías tradicionales de la región de Antioquia, garantizando un hilado perfecto y un sabor natural limpio de grasas hidrogenadas sintéticas.
Nuestro Proceso de Elaboración
Mezclamos lentamente y con cuidado de no sobrecalentar la harina para iniciar la red de gluten.
La masa se porciona y se lleva al cuarto frío durante 72 horas para fermentación biológica lenta.
Estiramos la masa a mano (sin rodillo) y la horneamos a más de 400°C en horno de leña.